Kalabasa – někdy také Kalabassa či Calebassa je plodem Lagenárie (Lagenaria siceraria).
Jedná se o jednoletou bylinu používanou lidstvem již přes 10 000 let. Původně africká rostlina byla domestikována v Asii, nyní je rozšířená po celém světě. Listy i plody rostliny jsou jedlé, z listů se dělá například špenát, plody chutí připomínají cuketu.
Nejvýznamnější je však zpracování těchto plodů na různé nádoby, lžičky, misky. Díky dřevnaté slupce plodů se k tomuto účelu plody používají
od dob, kdy lidé ještě neznali pálení hlíny.
Pokud jste se stali čerstvými majiteli kalabasy vyrobené z tykve, možná nevíte, že kalabasu je třeba k používání připravit.
Pokud není kalabasa níže popsaným způsobem upravena, může zapáchat, ze stěn se mohou odlupovat kousky dužiny a nápoj v ní připravený může mít různé pachuti.
Jak tedy na to?
Níže popsaný postup se nazývá Currádo - jinak také očištění kalabasy.
Zakoupenou kalabasu naplníme ze dvou třetin sypaným
maté – nejlépe druhem, který z ní plánujeme pít. Ideální je vlastnit pro každý druh maté jinou kalabasu.
Obsah zalijeme 70°C teplou vodou po vrch kalabasy a necháme 24 hodin odstát.
Poté obsah kalabasy vyhodíme a vnitřek kalabasy vyhladíme oblým předmětem – například čajovou lžičkou. Pokud místy odstávají kousky dužniny, tuto opatrně odrýpneme koncem lžíce. Dáváme si velký pozor, abychom do kalabasy neudělali díru.
Poté necháme kalabasu vyschnout.
Celý postup opakujeme ještě jednou.
Nakonec celou kalabasu vylijeme karamelem. Buďto použijeme ohřátý karamel naředěný vodou, nebo karamel hustý, neředěný. Pokud zvolíme neředěný karamel, kalabasu nevylíváme karamelem celou, ale pouze po stěnách kalabasy. Po vychladnutí potom vypláchneme karamel horkou vodou.
Místo karamelu můžeme zvolit i nahřátý med nebo javorový sirup. Necháme odstát opět 24 hodin a vnitřek vylijeme.
Nyní je Vaše kalabasa připravena k použití.