Pojmenování OOLONG označuje částečně fermentovaný (oxidovaný) čaj, původně vyráběný pouze v Číně a na Taiwanu. Taiwanské oolongy jsou přitom jedny z nejreprezentativnějších čajů tohoto druhu vůbec.
Samotné čaje tohoto typu bývají ještě děleny do tří skupin podle stupně oxidace na
lehce fermentované, středně fermentované a silně fermentované.
Jeden z nejznámějších lehce fermentovaných oolongů je například
Pao Čung (Bao Zhong), čaj svěží chuti s lehým mandlovým podtónem, zlatavé barvy. Typickým zástupcem středně fermentovaných oolongů je
Železná Bohyně (Tie Kuan Yin) nebo také
Zamrzlý vrcholek – Tung tink (Dong Ding oolong). Mívají tmavě hnědé zbarvení, mandlově-sladkou dochuť a bývají silně vonící. Co se týče silně fermentovaných oolongů, můžeme zmínit třeba
Orientální krásu (Oriental Beauty oolong).
Tyto čaje jsou známy svojí až červenou barvou – ne nepodobnou barvě výluhů černých čajů druhu Keemun (Qui men). Čerstvé lístky čaje při výrobě Oolongů se nechají po dva dny vadnout. Poté se svinují, aby lístky popraskaly a uvolnily enzymy. Při následném kroku se nechají lístky oxidovat, ale podstatně kratší dobu než při výrobě čaje černého. Právě na momentu přerušení oxidace záleží, kolika procentně je čaj fermentován. Oxidace je přerušena ohřátím čaje, většinou pražením na pánvích.
Při přípravě oolongu máme dvě možnosti:
Ta první, jednodušší, je zalít cca 10g čaje na 120 sekund a poté slít a podávat. Teplotu i čas můžeme upravovat, např. 80°C převařenou vodou zalijeme čaj na 3-4min.
Druhá možnost je značně složitější. Jde v podstatě o „čajové umění“ a názývá se Kungfu (
gong fu cha – čaj připravený se speciální zručností). Touto metodou „dostaneme“ z připravovaného čaje to nejlepší, co v něm je.
Můžeme ji rozdělit do několika málo bodů:
1.Přivedeme vodu k varu – přičemž mnohem lepší je použít vody pramenité nežli stáčené.
2.Připravíme si malou (cca 200 ml) konvičku.
3.Konvičku prolíváme horkou vodou až je pěkně vyhřátá.
4.Do vyhřáté konvičky vsypeme dvě až tři čajové lžičky oolongu, čaj by měl zabírat mezi 10% až 20% objemu konvičky.
5.Konvičku s čajem prolijeme horkou vodou, kterou ihned vylijeme. Tento nálev nepijeme, slouží k propláchnutí a zahřátí čajových lístků.
6. Zalijte čaj horkou vodou (min. 90°C) na dobu přibližně 50 sekund. Poté rozlijte všechen nálev do šálků, či konvičky ke slití. Postup můžete opakovat, dokud čaj „pouští“……
7. Nyní si vychutnejte chuť, vůni i barvu Vámi připraveného čaje.